Winterse soep om het warm van te krijgen

Winters weer vraagt om soep waar je het lekker warm van krijgt. Dat zit met deze soep met zoete aardappel, rode peper en gerookte paprika wel goed! Lekker pittig en tegelijk heerlijk hartig. Perfect voor een lunch op een luie zondagmiddag – of juist na een lange wandeling door het bos. Dit recept is voor vier personen.

Ingrediënten

Twee zoete aardappels, ongeschild en in blokjes gesneden
Twee rode pepers, gesneden en zaad verwijderd
Twee rode uien, geschild en gesnipperd
Zes teentjes knoflook, grof gesneden
Twee theelepels gerookte paprikapoeder
Twee eetlepels olijfolie
400 ml kokosmelk
400 ml kippenbouillon
Een eetlepel sriracha
Twee theelepels maple syrup

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (gasoven: stand 5).
Leg de zoete aardappel, peper, ui en knoflook op een bakpapier, bestrooi met paprikapoeder en giet er de olie overheen. Even door elkaar schudden en dertig minuten roosteren (of totdat de groenten bruin worden).
Kook ondertussen de kippenbouillon in een ruime pan.
Doe de groenten in de blender met de kokosmelk, bouillon, sriracha en maple syrup en pureer tot een gladde substantie.
Giet de soep terug in de pan en verwarm totdat deze gloeiend heet is.