Voor de echte thuiskok:
Sous-vide koken
Problemen om je vlees de juiste garing te geven? Of wil je wel eens wat anders dan de standaard gerechten? Wellicht is sous-vide koken wel wat voor jou. Deze kooktechniek is sinds de (her)ontdekking in de jaren zestig de eerste stap in moleculair koken en een garantie dat je gerechten sowieso lukken. Laat je onderdompelen in deze techniek!
Wanneer je iets sous vide kookt wil dat niet meer zeggen dat je iets in een vacuümverpakking voor langere tijd in een waterbad laat garen. Je ziet dat het voornamelijk wordt gebruikt voor vlees, maar het is eigenlijk voor zo’n beetje alles te gebruiken: vis, groenten, fruit, eieren, soep, saus, desserts en zelfs cocktails. Nadat je je ingrediënten in een plastic zak hebt gestoken en vacuüm hebt laten zuigen, laat je die zak in een bak met water glijden. Dankzij de zogenaamde warmtecirculator wordt het water verhit en gecirculeerd. Hiermee wordt een constante temperatuur gerealiseerd die voor langere tijd is vol te houden.
Sous vide koken: wat heb ik nodig?
Zo bezien klinkt het als een hele onderneming. Toch kun je op redelijk eenvoudige wijze sous-vide koken. Uiteraard zijn er volledige cookers te koop, maar deze zijn redelijk prijzig en nemen vele ruimte in beslag. Een makkelijkere manier is de circulator of de auber. Die eerste is een staaf die je in een speciale kunststof of RVS bak kunt zetten – al is een kookpan of plastic emmer ook geschikt. De tweede is vooral handig als je een rijstkoker, frituurpan of slowcooker hebt. De auber zet je in plaats van het verwarmende element van voorgaande voorbeelden en je hebt een sous vide koker. Een nog makkelijkere manier is misschien wel de stoomoven. Mocht het toch niets voor je zijn, hoef je tenminste niets achterin een kastje te zetten.
Sous-vide in jouw Superkeuken
Met de sous vide heb jij een nieuwe kooktechniek onder de knie waar je je vrienden mee kunt verrassen! Op het moment dat jij je groenten, vlees of vis in de sous vide bak hebt liggen, heb je zelfs ruim de tijd om ze te vergezellen met een drankje. Ben je benieuwd wat er mogelijk is in jouw keuken? De keukenadviseurs van Superkeukens staan voor je klaar om je te helpen!