Recepten om te delen
Het is deze week de Week tegen de Eenzaamheid. Belangrijk, want zeker in deze tijd zijn veel mensen wat eenzamer dan anders. Met deze recepten maak je niet alleen iets lekkers voor jezelf, maar ook voor iemand anders. Want je kunt deze gerechtjes heel gemakkelijk delen. Ga dus snel aan de slag in de keuken en deel het resultaat met iemand die wel wat gezelschap kan gebruiken!
Mini-wraps met salade
Mexicaans genieten
Haal het vruchtvlees uit twee avocado’s en prak het met een vork, samen met het sap van 1 limoen, een snufje chilipeper en wat peper en zout tot een papje. Besmeer daar 8 mini-wraps mee, rol ze op in de vorm van een puntzakje en zet vast met een cocktailprikkertje. Vul de ‘hoorntjes’ met wat ijsbergsla, doorgesneden snoeptomaatjes en een beetje mais (uit een blikje). Garneer met een beetje zure room en strooi er wat verse koriander overheen.
Mini-quiches met courgette
Warm en koud lekker
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinvorm in met wat boter. Leg in ieder vormpje een plakje deeg voor hartige taart (uit de diepvries) en druk deze goed aan. Doe 150 ml kookroom in een kom en klop er twee eieren doorheen, samen met wat peper, zout, oregano, paprikapoeder en eventueel 50 gram geraspte kaas. Snijd vervolgens een verse paprika in kleine stukjes, of gebruik gegrilde paprika’s uit een pot. Snijd ook een courgette in heel kleine blokjes en verdeel ongeveer ¾ daarvan, samen met de paprika’s, over het deeg. Giet daarna het eiermengsel over de bakjes en leg de laatste blokjes courgette bovenop. 25 minuten in de oven en klaar zijn de mini-quiches!
